Sve što trebate znati o tandoor pećima i tandoori pripremi hrane

Danas postoje brojne vrste peći, no jedna od najpoznatijih je tandoori peć, skraćeno tandoor. Tandoor je cilindrična peć s blago suženim gornjim otvorom, koja se tradicionalno izrađuje od gline. Međutim, suvremene izvedbe mogu imati i kućište od nehrđajućeg čelika. Ova vrsta peći potječe iz doline Inda, odakle se proširila diljem južne Azije. Tandoor se spominje u Epu o Gilgamešu, jednom od najstarijih sačuvanih književnih djela iz 18. stoljeća pr. Kr. Kao što su zajedničke peći donedavno bile uobičajene u mnogim europskim gradovima i selima, zajednički tandoori još se uvijek mogu pronaći u sjevernoj Indiji. Tandoori se prvenstveno upotrebljavaju za pečenje plosnatog kruha poznatog kao „chapati“, kao i kruha naan. Međutim, ako prvi put čujete za tradicionalni tandoor, nema razloga za brigu. Ovaj će vam vodič pomoći da saznate sve što trebate znati kako bi vaše prvo korištenje prošlo što jednostavnije.Što je tandoori peć?Ponekad se pretpostavlja da su popularna jela poput tandoori piletine dobila naziv po mješavini začina koja im daje prepoznatljivu crvenu boju. Naziv zapravo potječe od vrste peći u kojoj se hrana priprema. Tandoor svojim dimenzijama i oblikom ne podsjeća ni na što složenije od vrlo velikog glinenog lonca. Tradicionalni tandoori izrađuju se od gline. Često se postavljaju tako da se iskopa duboka jama u zemlji ili se oko njih izgradi konstrukcija. Keramički materijal upotrebljava se za izradu povišene osnove, a u sredini se ostavlja otvor za samu peć. U tom se slučaju otvor tandoora nalazi na samom vrhu.Kako radi tandoori peć?Na dnu tandoori peći raspali se sloj drvenog ugljena ili vatra od drva, a glina upija toplinu. Temperatura u kućnom tandooru može dosegnuti i do 500 °C. Tandoori peć zagrijava se dulje od većine drugih peći kako bi zadržala stalnu visoku temperaturu potrebnu za pripremu hrane.Prava je tajna u tome što toplina iz unutrašnjosti može izlaziti samo kroz gornji dio ovog glinenog „lonca“. Keramične stijenke glinenog tijela reflektiraju izravnu toplinu vatre i povećavaju njezin intenzitet, pa se mogu postići vrlo visoke temperature, do približno 500 °C. Peć se ukopava u zemlju ili oblaže kako bi se toplina zadržala unutra i kako nitko ne bi mogao dodirnuti dio glinene peći izložen okolini.Što možete pripremati u tandoor peći?Tandoor peći toliko su svestrane da se u njima može pripremati gotovo sve. Mogućnosti marinada i začina gotovo su neograničene, pa možete pripremiti savršeno jelo od ribe, janjetine, gljiva, tikvica i mnogih drugih namirnica. Naravno, postoji nekoliko odabranih jela koja se smatraju osnovom pripreme u tandooru. Među njima su:tandoori piletinatandoori momosnaanNaan je posebno prikladan za pripremu u tandooru. Tijesto se prilijepi uz stijenku tandoora, gdje se napuhne i savršeno ispeče te poprimi autentičan izgled i okus. Tandoori su toliko svestrani da se uz relativno malo truda mogu upotrebljavati i za pripremu kupovnog naana i paratha pogača, kao i gotovo svakog drugog recepta koji želite isprobati.Priprema za kuhanje u tandooruPri korištenju glinene tandoori peći najteže je svladati početni toplinski udar pri otvaranju poklopca. Ako niste navikli na pripremu hrane pri iznimno visokim temperaturama, možda će vam trebati neko vrijeme da se priviknete.Za najbolje rezultate važno je približno pola sata održavati vrlo malu vatru bez poklopca. To se postiže postupnim dodavanjem goriva, najčešće drvenog ugljena ili ogrjevnog drva. Cilj je zagrijati unutrašnjost peći, uključujući stijenke, jer će se upravo na njih lijepiti tijesto, primjerice pri pripremi naana.Plamen se može postupno pojačavati dodavanjem još goriva, poput drvenog ugljena ili ogrjevnog drva, ali nikada ne smije prelaziti gornji rub tandoora. Nastavite s tim postupkom dok ne izgore tri četvrtine goriva.Tandoor će tada biti pocrnio od čađe. Kada temperatura postane dovoljno visoka, čađa će izgorjeti, a stijenke će ponovno pobijeljeti.Naposljetku možete početi s pripremom hrane. Tijesto možete prilijepiti uz stijenke tandoora ili u njega objesiti ražnjiće s mesom i povrćem. Tijekom pripreme samo ne zaboravite zatvoriti poklopac!Postupak pripreme hrane u tandooru Pri pripremi hrane u tandooru meso i povrće često se stavljaju na duge ražnjiće koji se okomito umeću u peć, dok se plosnati kruh pritišće uz unutarnje stijenke peći na otprilike dvije trećine visine. Žar vatre priprema hranu slično roštilju, dok glinene stijenke pomažu u kruženju vlažnog zraka. Tako nastaje konvekcijski način pripreme pri kojem se zadržava vlaga u namirnicama. Dok sokovi iz hrane kapaju, stvara se dim koji dodatno pojačava aromu. Rezultat je često okus sličan dimljenoj hrani.U početku su se upotrebljavali drveni ražnjići, sve dok se nisu pokazale prednosti lijevanog željeza. Danas je najčešći materijal čelik, a ražnjići radi lakšeg rukovanja imaju drvenu dršku. Njihova duljina ovisi o veličini peći, no proizvode se u različitim debljinama i oblicima kako bi odgovarali različitim vrstama hrane. Sir i kozice obično se pripremaju na četvrtastim ražnjićima kako ne bi skliznuli. Pečeno meso lakše se skida s okruglih ražnjića.Među suvremene dodatke u tandoori kuhinji ubrajaju se pladnjevi za pizzu koji se mogu vodoravno spustiti u tandoor, stvarajući tako istinski spoj kuhinja iz cijelog svijeta.Meso se tradicionalno prije pripreme nekoliko sati marinira u mješavini jogurta i začina. Na kraj ražnjića stavlja se mali komad luka ili krumpira kako bi se meso zaštitilo od zagorijevanja. Hrana se priprema vrlo brzo jer metalni ražnjić provodi toplinu sve do njezine sredine.Za pečenje naana i drugih vrsta plosnatog kruha upotrebljava se gaddi, kojim se tijesto pritišće uz stijenku peći. To je jastučić od tkanine na žičanom okviru. Kada se plosnati kruh u glinenoj peći zagrije i počne peći, napuhne se i odvoji od stijenke. Za pečenje mu je potrebna samo jedna do dvije minute, nakon čega se vadi metalnim alatom s dvije posebne šipke. Jedna ima plosnati kraj nalik dlijetu, kojim se kruh odvaja od stijenke peći. Druga na kraju ima kuku kojom se kruh prihvaća kako ne bi pao u peć. Za svladavanje pravilne tehnike potrebno je malo vježbe.Budući da ražnjići stoje okomito, tandoor zauzima manje prostora od roštilja ili peći na drva. To znači da se čak i osobe s manjim vrtom mogu vratiti tradicionalnim načinima pripreme hrane i pripremiti raznovrsna ukusna i sočna jela u kojima će svi uživati.Koja je vrsta tandoora bolja: kućište od nehrđajućeg čelika ili glinena peć?Kada je riječ o konstrukcijskim materijalima, glina je za tandoor peći bez sumnje bolji izbor od kućišta od nehrđajućeg čelika.Glinena peć učinkovitija je i bolje akumulira toplinu od drugih materijala. Zahvaljujući tome omogućuje pripremu hrane izvanrednog okusa i mirisa. Uostalom, činjenica da se nešto upotrebljava približno 5.000 godina vrlo je snažan dokaz da dobro funkcionira!Podrazumijeva se da je glinena peć i estetski privlačnija, kako oblikom tako i raznolikošću mogućih uzoraka. Ručno izrađene glinene peći nisu samo praktičan izbor nego i ukrasni element koji se može uklopiti u vrt svakog doma jer svaka ima vlastiti karakter.Za još bolju akumulaciju topline u glinenim pećima upotrebljavamo šamotnu glinu, koja se može primijeniti u obliku šamotnih opeka, ili drobljeni kamen. Šamotne opeke posebno su otporne na pritisak, visoke temperature i kemijske utjecaje. Zahvaljujući tome glinena je peć pouzdanija i čvršća te će vam služiti dugi niz godina.Metalna izvedba ipak je korak naprijed u usporedbi s uobičajenim roštiljima. Unatoč tome, metalna rješenja obično preporučujemo samo kada su najvažniji cijena ili uporaba u zatvorenom prostoru, a ne viša kvaliteta. Tandoori se ponekad izrađuju i od nehrđajućeg čelika s glinenom posudom u sredini.Kako očistiti tandoor peć?Nakon završetka pripreme hrane tandoor možete očistiti tako da ga ostavite da se ohladi, zatvorite poklopac i bočne otvore te ne upotrebljavate vodu. Voda bi mogla oštetiti unutrašnjost peći. Nakon što se peć ohladi, metlicom uklonite pepeo kroz odvodni otvor.Osim toga, preporučujemo temeljitije čišćenje nakon otprilike svakog petog korištenja, ali pazite da ne oštetite unutarnju glinenu oblogu.Umjesto toga pripremite otopinu soli i mlake vode, približno jednu jušnu žlicu na litru, koju možete nanijeti ručnikom ili spužvom nakon što iscijedite višak vode. To je važno jer tandoori peć ne smije ostati previše mokra.Kako spriječiti tanke pukotine?Iako su tanke pukotine česte, jedva vidljive i nisu razlog za zabrinutost, postoji nekoliko načina na koje ih možete spriječiti. Prije svega, ako temperaturu u tandooru povećavate postupno, nastat će manje tankih pukotina. Sporije zagrijavanje uvijek je bolje.Prijenosni tandoori za kućnu uporabuIzgradnja tandoori peći zahtijeva određenu vještinu, pa se mnogi radije odlučuju kupiti prijenosnu tandoori peć u trgovini. Zbog prostornih zahtjeva tandoori peći obično se postavljaju na izdvojena otvorena mjesta.Često standardno dolaze s pomičnim postoljem i kompletom ražnjića, kao i s gaddijem, vodootpornom navlakom i podlogom za peć. Idealne su za uporabu u vrtu, bilo da pripremate hranu za obitelj ili organizirate druženje s prijateljima. Ako volite kuhati i isprobavati nove kuhinje, ulaganje u tandoor može biti odličan izbor jer će unijeti ugodnu promjenu u jela pripremljena kod kuće.Prednosti pripreme hrane u tandoori pećiOsim što je pripremljena hrana ukusna, priprema u tandoori peći ima i niz drugih prednosti. U nastavku donosimo pregled izvrsnih strana kuhanja u tandooru koje će vas, nadamo se, potaknuti da ga što prije isprobate.Nije potrebno upotrebljavati uljeZa hranu pripremljenu u glinenoj peći nije potrebno ulje jer se upotrebljava samo toplina drvenog ugljena ili vatre od drva. Priprema hrane u tandooru zdraviji je način kuhanja i ne dodaje namirnicama kemijske tvari koje se upotrebljavaju pri drugim načinima pripreme. Osim toga, nutritivna vrijednost namirnica ne narušava se tijekom pripreme.Ima jedinstven profil okusaTandoor peći jelima pripremljenima u njima daju neopisivo jedinstven okus. Razlog je taj što je uporaba tandoora, odnosno vrste glinene peći, jedini način za postizanje željenog okusa. Štoviše, namirnice poput mesa zadržavaju svoj okus i nakon pripreme.Zahtijeva vrlo malo ili nimalo održavanjaTandoor gotovo da i nije potrebno čistiti. Dovoljno je samo zamijeniti drveni ugljen upotrijebljen tijekom prethodne pripreme.SažetakSvaki kućni kuhar može ostvariti brojne prednosti dodavanjem tradicionalnog tandoora svojoj opremi i tako podići iskustvo kuhanja na višu razinu. Izvrstan okus i besprijekorni rezultati tandoori pečenja na žaru ne mogu se usporediti s drugim načinima pripreme hrane.Dodatne materijale pronađite na našoj stranici Kamini i peći.