Ništa se ne može usporediti s mirisom svježe pečenog kruha, a ako imate peć na drva, u njemu možete uživati još češće i podići kućnu izradu kruha na višu razinu. Priprema kruha kod kuće, u svim njegovim oblicima, sve je popularnija jer mnogi ponovno otkrivaju zadovoljstvo tradicionalnih metoda i kvalitetnih sastojaka. Rezultat je bolji, zdraviji i ukusniji kruh te štruce i peciva kakve je obično teško pronaći u supermarketu.
Peći na drva
Kada je riječ o domaćem kruhu, ništa ne nadmašuje kruh pečen u peći na drva. Na tržištu postoje brojne peći prikladne za pizzu, pečenje više tura kruha i drugih pekarskih proizvoda, no mi preporučujemo Vitcas asortiman peći na drva.
Svaka peć na drva ima svoje posebnosti, pa je za najbolje rezultate važno dobro razumjeti kako vaša peć radi. Kaže se da vježba čini majstora, a nekoliko osnovnih pravila pomoći će vam da pravilno započnete s pripremom ukusnih jela, poput zanatskog kruha i izvrsnih pekarskih proizvoda.
Peći za kruh
Kruh se peče na preostaloj toplini u peći na drva nakon što se vatra ugasi. Kako bi se toplina zadržala u unutrašnjosti, peć mora imati vrata. Peći namijenjene isključivo za pizzu nemaju ih uvijek jer se pizza peče vrlo brzo. Bez akumulirane topline, koja se zadržava zatvaranjem peći i ograničavanjem gubitka topline, kruh se neće pravilno ispeći. Ako već imate peć za pizzu, možete zasebno kupiti vrata od lijevanog željeza ili ih dati izraditi po mjeri, uz dobro prianjajuću brtvu od pletene brtvene vrpce otporne na toplinu i odgovarajućeg ljepila.
Kako ispeći kruh u peći na drva
Najprije peć na drva treba zagrijati na visoku temperaturu od 450–500 °C, uz otvorena vrata i odvod dima kako bi se stvorio dobar propuh, a zatim pustiti da se vatra ugasi. Prije stavljanja kruha temperatura peći mora pasti na potreban raspon od 100–190 °C. Idealno bi bilo da se taj trenutak što bolje podudara s vremenom kada je tijesto dignuto i spremno za pečenje.
Za provjeru temperature i utvrđivanje je li unutrašnjost peći, uključujući površinu za pečenje, dovoljno zagrijana upotrijebite Vitcas termometar, prikladan za visoke temperature i intenzivnu toplinu. U ovom slučaju infracrveni termometar stoga nije potreban.
Stavite kruh u peć dok su vrata peći i zaklopka odvoda dima zatvoreni. Tijekom pečenja možete okretati štrucu i provjeravati kako napreduje, ali prvih nekoliko minuta nemojte otvarati vrata kako bi se stvorila hrskava korica. Pečenje u peći na drva obično traje približno upola kraće nego u klasičnoj pećnici. Lagano kucnite po donjoj strani štruce: ako zvuči šuplje, kruh je gotov.
Ako primijetite da se kruh slabo diže, peć bi mogla biti presuha. Može pomoći dodavanje vlage raspršivačem ili stavljanje posude s približno 1″ vode, čime će korica postati još hrskavija. Ako peć jako dimi ili se čini da ne postiže dovoljnu temperaturu, najvjerojatniji je uzrok uporaba svježeg ili vlažnog drva s previsokim udjelom vlage. Važno je nabavljati cjepanice od pouzdanog dobavljača i čuvati ih na suhom mjestu.
Za precizniji recept slijedite upute u nastavku.
Recept za odličan bijeli kruh
Ne morate biti profesionalni pekar da biste počeli peći kruh. Samo slijedite naše korake i i vi možete svladati umijeće pečenja kruha u svojoj peći na drva.
Napomena: ove korake i sastojke možete prilagoditi svojem ukusu te veličini štruca koje pripremate.
Sastojci:
- Mlaćenica
- Med
- Aktivni suhi kvasac
- Jaja
- Suncokretovo ili ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol
- Krušno brašno
- Kukuruzna krupica
- Vrhnje za šlag
Postupak pečenja kruha:
- Pomiješajte mlaćenicu, med i kvasac. Lagano promiješajte i ostavite smjesu da odstoji 30 minuta kako bi se kvasac aktivirao.
- Uz stalno miješanje dodajte jaja, ulje, sol i punu šalicu krušnog brašna. Dodajte još brašna koliko je potrebno da dobijete čvrstu i blago ljepljivu kuglu tijesta. Oblikovano tijesto premjestite na lagano pobrašnjenu površinu. Mijesite ga 10–15 minuta. Time se aktiviraju proteini u brašnu i postiže željena tekstura.
- Vratite tijesto u zdjelu, lagano pospite površinu brašnom i prekrijte zdjelu vlažnom kuhinjskom krpom. Ostavite da se diže najmanje 3 sata.
- Obložite lim papirom za pečenje i pospite ga kukuruznom krupicom. Oblikujte tijesto po želji. Možete napraviti baguette ili okrugle štruce. Labavo ih prekrijte i ostavite da se dižu do 30 minuta. Zagrijte peć na temperaturu pečenja od 190 °C.
- Premažite štrucu vrhnjem, maslacem ili maslinovim uljem. Zarežite kruh nožem tako da rezovi budu duboki približno 1″. Stavite zdjelu hladne vode na rešetku pećnice ili u peć na drva kako biste stvorili okruženje bogato parom. Stavite kruh u vruću, prethodno zagrijanu peć i pecite 30–40 minuta ili dok korica ne poprimi zlatnosmeđu boju.
- Završni savjeti: uvijek upotrebljavajte svjež kvasac. Provjerite rok trajanja kako biste bili sigurni da je još upotrebljiv. Tijesto treba biti blago vlažno i pomalo ljepljivo na dodir. Ako se koristite klasičnom pećnicom, možete upotrijebiti i tavu od lijevanog željeza. Pečeni kruh trebao bi zvučati šuplje kada po njemu lagano kucnete. Prije rezanja pustite da se kruh potpuno ohladi.
Štruca koju ste sami napravili zasigurno će vam pružiti veliko zadovoljstvo! Sada je vrijeme da sjednete za stol i uživate u rezultatu svojeg truda. Dobar tek!
Zaključak
Nakon što steknete iskustvo u pečenju, možete isprobati brojne recepte za kruh i druga jela koja se pripremaju u peći. Bez obzira na to želite li ispeći jednostavan bijeli kruh, pekarske proizvode s maslinama i sušenim rajčicama, focacciu, baguette, bogati integralni kruh ili tanku focacciu s ružmarinom i češnjakom, izrada kruha omogućuje eksperimentiranje s brojnim različitim sastojcima. U peći na drva možete pripremiti razne pekarske proizvode, uključujući pizzu. Dobit ćete zanatski kruh za samo dio cijene koju biste platili u trgovini, uz dodatno zadovoljstvo što ste ga sami napravili u vlastitoj peći. Za početak su vam potrebni samo brašno, kvasac, sol, voda i želja za eksperimentiranjem!
Vitcas peći na drva za kruh i pripadajući vatrostalni materijali dostupni su u odjeljku Peći na drva.
Želimo vam uspješno pečenje! :)
