Ako imate peć za pizzu na drva, među sretnicima ste koji kod kuće mogu pripremati pizzu vrhunske kvalitete. Visoka temperatura u pećima na drva omogućuje savršeno pečenu pizzu koja će zadovoljiti i najzahtjevnije ljubitelje pizze.
Međutim, korištenje vanjske peći za pizzu na drva nije tako jednostavno kao što se čini. Ako tek počinjete, vjerojatno ćete spaliti nekoliko pizza. Nakon malo isprobavanja i manjih pogrešaka brzo ćete se naviknuti i ubrzo pripremati ukusne pizze.
Najteži dio posla već smo obavili za vas. Od loženja peći za pizzu na drva do samog pečenja, ovaj detaljan vodič pokazuje kako pravilno koristiti peć na drva.
Sigurnosne mjere pri loženju peći za pizzu na drva
Nikada ne palite vatru tekućim sredstvima za potpalu, petrolejem, benzinom ili sličnim zapaljivim tvarima.
Nikada ne upotrebljavajte vodu za gašenje plamena ili snižavanje temperature u peći na drva. Upotrebljavajte isključivo suho, dobro osušeno drvo, po mogućnosti sušeno u sušari. Nemojte upotrebljavati drvo bogato smolom, vlažno drvo ili kemijski obrađeno drvo.
Ako je vaša peć za pizzu na drva vlažna, pustite je da se potpuno osuši prije pečenja. Možete početi s malom vatrom.
Još nemate vlastitu peć za pizzu? Pročitajte naš vodič: Kako izgraditi peć za pizzu u vrtu. U našoj trgovini pronaći ćete i materijale za samostalnu izgradnju peći za pizzu.
Loženje vanjske peći za pizzu na drva
Slijedi naš detaljan vodič za prvo loženje peći za pizzu na drva:
- Prilikom paljenja vatre ostavite otvorena i vrata peći za pizzu i dimnu zaklopku dimnjaka.
- Na sredini peći složite hrpicu drva za potpalu. Ispod njih stavite kocke za potpalu.
- Sada možete zapaliti šibicu. Pažljivo zapalite kocku za potpalu i položite šibicu na dno, između drva za potpalu. Odmaknite se i pustite da se vatra razgori.
- Kada se drvo za potpalu dobro razgori, polako dodajte 3 do 4 manje cjepanice. Preporučujemo da cjepanice rascijepite na manje četvrtine. Postupno pojačavajte vatru dok drvo za potpalu dobro ne gori.
- Nakon nekog vremena kupola peći pocrnjet će. To je posljedica dima koji nastaje izgaranjem. Drvo za ogrjev postupno će postajati svjetlije.
- Nastavite dodavati cjepanice. Kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila, vatru raširite po cijelom dnu peći za pizzu. Dobro rasplamsajte vatru odgovarajućim rukavicama i alatom jer će tada već biti vrlo vruća. Uvijek držite aparat za gašenje požara u blizini za slučaj da se plamen otme kontroli.
- Pustite da temperatura nastavi rasti. Kako temperatura raste, unutarnja strana kupole počet će bijeljeti. Pobrinite se da vatra ravnomjerno gori i da je dno peći prekriveno drvom. Željena temperatura iznosi oko 350–400 °C. Provjerite je laserskim termometrom.
- Zatvorite dimnu zaklopku. Sada možete početi pripremati prostor za pečenje.
- Kada se plamen smiri, pomaknite ga prema bočnim stranama i stražnjem dijelu peći kako biste oslobodili prostor za pečenje hrane. Ako pečete pizzu, žar treba biti u stražnjem dijelu peći kako bi se pizza mogla staviti sprijeda.
- Ostavite vrata malo otvorena sve dok u peći ima plamena ili žara kako se u njoj ne bi nakupilo previše dima.
- Stavite hranu u peć. Sada možete početi peći! Za najbolje rezultate peć na drva ostat će dobro zagrijana najmanje 2 sata. To je idealno za pizzu, ali i za sporo pečenje.
Pečenje pizze u peći za pizzu na drva
Sada kada znate kako naložiti peć za pizzu na drva, sigurno želite saznati i kako u njoj ispeći pizzu. Slijedi naš detaljan vodič za pripremu pizze u peći za pizzu na drva:
Priprema tijesta za pizzu
Dobra pizza počinje dobrim tijestom. Mi preferiramo domaće tijesto, ali postoje brojne mogućnosti, uključujući kupnju gotovog tijesta. Priprema savršenog tijesta jednostavnija je nego što se čini. Najvažnije je ostaviti ga da se dovoljno digne. U nastavku donosimo jednostavan recept za tijesto za pizzu.
Sastojci
- Sol
- Maslinovo ulje (1 čajna žličica)
- 28 g pivskog ili suhog kvasca (2 čajne žličice), otopljenog u vodi
- Mlaka voda (250 ml)
- Kameno mljeveno brašno (1/2 kg). Možete upotrijebiti i krušno brašno
- Od brašna oblikujte hrpicu, u sredini napravite udubinu pa dodajte maslinovo ulje i sol.
- Zatim dodajte mješavinu vode i kvasca. Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane elastično i glatko te se počne lako odvajati od radne površine. To traje otprilike 10 minuta.
- Oblikujte tijesto u kuglu. Stavite ga u lagano nauljenu zdjelu i prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Zatim ga ostavite na toplom mjestu da se diže oko dva sata.
- Pritisnite tijesto, kratko ga premijesite i podijelite na četiri kugle. Stavite ih na pobrašnjenu površinu, prekrijte i ostavite da se dižu oko jedan sat.
- Kada se tijesto digne, valjkom ga razvaljajte u krug. Umjesto valjka možete upotrijebiti i ruke.
Dodavanje umaka i nadjeva
Tijesto je osnova, a nadjev ima glavnu ulogu. Ovisno o ukusu, možete odabrati tradicionalne sastojke, poput sitnih komadića mozzarelle za Margheritu, ili isprobati originalnije kombinacije, kao što su banana papričice, piletina, tofu, jackfruit, kimchi, avokado ili čak ananas.
Tradicionalni recept za umak za pizzu sadržava zgnječene rajčice, morsku sol i maslinovo ulje. Međutim, ni za umak nema strogih pravila. Umak od cikle, umak za roštilj, umak Alfredo i pesto odličan su izbor za pizzu. Rasporedite sastojke po tijestu, počevši od umaka.
Zagrijavanje peći
U međuvremenu treba zagrijati peć: stavite nekoliko cjepanica na sredinu dna peći i pustite ih da gore. Kada temperatura dna peći dosegne približno 370 °C, čađa će početi izgarati i pojavit će se bijela mrlja. Kako se peć bude dalje zagrijavala, bijela će se mrlja širiti prema dnu. Peć je dovoljno vruća kada sva čađa izgori.
Potrebno vrijeme može se razlikovati ovisno o materijalu i obliku peći. Zagrijavanje zidanih peći za pizzu i kupolastih krušnih peći može trajati do tri sata. Pećima za pizzu od suvremenih vatrostalnih materijala može biti potrebno do 90 minuta.
Ovisno o unutarnjoj temperaturi peći, vrijeme pečenja pizze može varirati od 10 minuta do samo 90 sekundi! Kada peć dosegne odgovarajuću temperaturu, možete ispeći pizzu.
Pročitajte i: NAJBOLJE peći za pizzu: pregled
Pripremite lopatu za pizzu
Lopate za pizzu plosnati su i široki alati za rukovanje pizzom. Neke su lopate prikladnije za premještanje pizze s radne površine u peć, dok su druge idealne za okretanje pizze tijekom pečenja.
Odaberite lopatu koja je dovoljno velika za pizze koje želite pripremati i ima dugu dršku koja će zaštititi vaše ruke od vrućine.
Stavljanje pizze u peć
Na pizzu dodajte nadjev po želji, a zatim je gurnite na lagano pobrašnjenu lopatu za pizzu. Lopatom brzo položite pizzu na dno peći, odnosno na kamen za pečenje. Čim pizza dodirne dno peći, odmah će se početi dizati i peći.
Nakon približno 40–50 sekundi gurnite lopatu ispod pizze i okrenite je za 180 stupnjeva kako bi se ravnomjerno ispekla. Pri okretanju pazite da pizzu ne pomaknete u drugi dio peći jer bi mogla izgorjeti.
Nakon približno 60–90 sekundi pizza je gotova. Kada hrskavi rub poprimi lijepu zlatnosmeđu boju, sir se otopi, a ostali sastojci i nadjev počnu mjehurićati, pizza je spremna. Izvadite je iz peći čim bude gotova i poslužite po želji.
Pustite peć da se ohladi pa četkom ili grabljama za peć uklonite ostatke drva, žar i pepeo. Ako je peć izrađena od metala, možete je očistiti i vlažnom krpom.
Kada počnete upotrebljavati peć za pizzu na drva, imajte na umu da svaka vrsta peći, bilo da je riječ o tradicionalnoj peći na drva ili suvremenoj peći od nehrđajućeg čelika, ima vlastite značajke.
Dno i površina za pečenje u tim pećima oblikovani su tako da brzo postignu visoke temperature, idealne za savršeno pečenu pizzu. Pri korištenju peći lopata za okretanje nezamjenjiv je alat za pomicanje pizze po vrućoj površini i postizanje ravnomjerno pečene korice. Praćenje temperature peći ključno je, a infracrveni termometar može biti vrlo koristan jer pomaže održavati odgovarajuću ravnotežu između viših i nižih temperatura. To je posebno važno zato što pečenje u ovim pećima zahtijeva malo vježbe, osobito kada isprobavate nove recepte.
Bez obzira na to pripremate li klasičnu pizzu Margheritu ili eksperimentirate s različitim jelima, najvažnije je pričekati da peć postigne optimalnu temperaturu. Za loženje upotrebljavajte suho drvo jer ono gori čišće i učinkovitije. Na kraju ne zaboravite dodati umak i nadjev na pizzu jer će se na intenzivnoj vrućini brzo ispeći i lijepo rastopiti. Tako nastaju ukusni okusi u kojima će uživati svaki ljubitelj pizze.
Često postavljana pitanja
Koliko je vremena potrebno da se vanjska peć za pizzu na drva zagrije? Peći za pizzu na drva obično je potrebno do jedan sat da se potpuno zagrije. Na temperaturu peći utječe nekoliko čimbenika, uključujući upotrijebljeno drvo, vanjsku temperaturu te konstrukciju i veličinu peći.
Manje peći mogu postići odgovarajuću temperaturu za 40 minuta, dok većim kućnim pećima za pizzu može biti potrebno do 2 sata.
Koji je pribor potreban za pripremu pizze u peći na drva? Kako biste zaštitili ruke od vrućine, preporučuje se nabaviti čvrste i kvalitetne rukavice te nekoliko debelih kuhinjskih rukavica za dodatnu zaštitu jer se pribor jako zagrijava.
Lopate za pizzu vrlo su svestran kuhinjski pribor jer se mogu upotrebljavati za više namjena, primjerice za dodavanje cjepanica i pomicanje žara prema potrebi. Za održavanje čistoće peći preporučuje se i četka za peć s dugom drškom.
Više informacija o čišćenju peći za pizzu pronaći ćete na našem blogu.
Koje je drvo idealno za peć za pizzu na drva? Za pripremu pizze u peći na drva najbolje je upotrebljavati drvo koje stvara mnogo topline i malo dima. Tvrdo drvo, odnosno drvo sušeno u sušari, prikladnije je od mekog drva.
Za peći na drva prikladne su različite vrste drva, poput hrasta, breze i jasena. Mnogi cijene i miris maslinova drva.
