Sušenje pizza peći loženjem – vodič korak po korak

Upravo ste izgradili pizza peć ili ste prepustili njezinu izgradnju stručnjacima. Gotovo je spremna i sigurno se već veselite svježe pripremljenoj, ukusnoj hrani. Toliko ukusnoj da gotovo možete osjetiti njezin miris. Ali polako! Ne želimo vam pokvariti veselje, no prije uporabe peć najprije morate postupno osušiti loženjem – i to na pravilan način.Zašto se pizza peć mora osušiti loženjem?Tijekom izgradnje peći građevinski materijali, poput betona koji upotrebljavate i miješate, sadrže zaostalu vlagu iz proizvodnje ili samog postupka gradnje. Višak vlage nalazi se u gotovo svim dijelovima peći, uključujući beton ložišta, mort, vermikulit, prostor za pečenje i otvor za odzračivanje peći. Ta vlaga mora polako izaći kako bi cijela konstrukcija ojačala, dugoročno ostala otporna i trajna te kako bi se spriječilo nastajanje pukotina.Tijekom izgradnje peći građevinski materijali, poput betona koji upotrebljavate i miješate, sadrže zaostalu vlagu iz proizvodnje ili samog postupka gradnje. Višak vlage nalazi se u gotovo svim dijelovima peći, uključujući beton ložišta, mort, vermikulit, prostor za pečenje i otvor za odzračivanje peći. Ta vlaga mora polako izaći kako bi cijela konstrukcija ojačala, dugoročno ostala otporna i trajna te kako bi se spriječilo nastajanje pukotina.Evo nekoliko razloga zbog kojih je pravilno sušenje loženjem toliko važno:Pizza peć s previsokim udjelom vlage može imati kraći vijek trajanja,ako sušenje nije dovoljno temeljito, postoji opasnost od oštećenja spojeva, nastanka pukotina pa čak i odlamanja površinskih slojeva. Do odlamanja dolazi kada se voda u unutrašnjosti toliko zagrije da ispari, ali nema kamo izaći; tada se dio površine odvaja i ostavlja oštećena mjesta,temperatura u peći ne postiže optimalnu vrijednost za pečenje jer peć otpušta vlagu. To hladi peć i smanjuje temperaturu u njezinoj unutrašnjosti.Objasnit ćemo korak po korak kako osušiti pizza peć loženjem. Prije početka:Pažljivo slijedite upute. Ako su vašu peć postavili stručnjaci, trebali su vam dati odgovarajuće upute. Možda će čak i obaviti sušenje loženjem umjesto vas; ako neće, vrlo precizno slijedite njihove smjernice. U suprotnom biste mogli završiti s napuknutom pizza peći ili još ozbiljnijim oštećenjima.Ako ste svoju lijepu pizza peć izgradili sami, vjerojatno ste se koristili uputama za izgradnju. U njima je također navedeno kako osušiti pizza peć loženjem. Pažljivo slijedite te upute kako sav vaš trud ne bi bio uzaludan i kako biste peć mogli iskoristiti na najbolji mogući način.Želite li naučiti kako izgraditi vlastitu pizza peć? Pročitajte naše prethodne članke.Kada treba započeti sa sušenjem pizza peći loženjem?Nakon što izgradite pizza peć – osobito ako ste sami izveli projekt i vlastitim rukama izgradili peć za kućnu uporabu – ostavite potpuno dovršenu peć da stoji bez uporabe približno sedam dana. Ponovno provjerite upute za izgradnju jer nekim pizza pećima nije potrebno toliko vremena. Ako ste peć izgradili sami, ostavite je tjedan dana kako bi dio vlage mogao prirodno ispariti. Tek nakon toga počnite s postupnim zagrijavanjem i sušenjem loženjem.NAPOMENA: Ako na vanjsku stranu peći želite postaviti izolaciju, što preporučujemo, najprije morate dovršiti postupak sušenja loženjem. U suprotnom vlaga tijekom loženja neće imati kamo izaći, prodrijet će u izolaciju i smanjiti njezinu učinkovitost.Postupak sušenja loženjemKako osušiti krušnu peć na drva loženjemNova peć postupno se suši loženjem tijekom pet dana. Trebat će vam strpljenje – da, znamo da biste najradije odmah ispekli vlastitu pizzu, ali čekanje će se isplatiti – a važna je i dosljednost. Kako biste pizza peć postupno osušili loženjem, pet uzastopnih dana morate svakoga dana zapaliti vatru, bez pripreme hrane. Ovaj temeljit postupak potrebno je provesti samo jednom. Vlaga koja se nalazi duboko u konstrukciji neće se vratiti. Naravno, peć se zbog kiše može ponovno navlažiti, ali riječ je samo o površinskoj vlazi koja ne bi trebala uzrokovati probleme ako je peć zaštićena izolacijom.Svaki put kada naložite peć, ona će brže postići potrebnu temperaturu i učinkovitije peći. Čim peć pravilno osušite loženjem, možete početi s uporabom!Prvi danOdaberite stalno vrijeme za sušenje loženjem i pridržavajte ga se svakoga dana. Ako, primjerice, odaberete 9 sati ujutro, tijekom sljedećih pet dana započnite također u 9 sati ili što bliže tom vremenu.Pri paljenju vatre vrata peći upotrebljavajte kao zaštitu od vjetra, a ne kao zatvorena vrata. Ostavite ih odškrinuta tako da između vrata i peći ostane otvor od 25 mm. Vrata možete osloniti na ručku kako bi ostala na mjestu, ali ih nemojte zatvarati.Zapalite malu vatru. Za prvo loženje potrebno vam je samo malo drva za potpalu i tankih ivera suhog drva. Održavajte nisku temperaturu vatre, približno 149 °C. Vatru zapalite u sredini ložišta.Kada zapalite vatru, držite je u sredini peći. Poslije je nećete uvijek morati držati na tom mjestu; to ćete s vremenom sami uočiti. Međutim, tijekom sušenja loženjem vatra mora biti u sredini.Dvije ili tri male vatre tijekom nekoliko sati dovoljne su za pravilno sušenje peći. Znat ćete da postupak dobro napreduje kada voda počne teći niz vanjsku stranu. Doista je iznenađujuće koliko se vode nalazi u građevinskom materijalu, čak i kada na prvi pogled izgleda prilično suho!Neka vatra gori 6 sati ili dulje ako je moguće. Redovito dodajte tanke cjepanice kako se vatra ne bi ugasila. Temperaturu cijelo vrijeme mjerite na kupoli, a ne na bočnim stijenkama.Drugi danPonovite postupak sušenja loženjem, ali ovaj put temperatura peći mora iznositi 177 °C. Postupak je potpuno isti: neka vatra gori najmanje šest sati, mjerite temperaturu i upotrebljavajte samo drvo za potpalu i male cjepanice.Treći danDa, znamo da već želite ispeći vlastiti kruh ili pripremiti domaću pizzu s artičokama i gljivama, ali izdržite još nekoliko dana. Vlaga će polako izlaziti iz betona i vaša će peć uskoro biti spremna za uporabu.Ponovno ložite peć 6 sati, ovaj put na višoj temperaturi, sve dok termometar ne pokaže 204 °C.Četvrti danPrednost sušenja peći loženjem jest to što ćete se dobro uvježbati u paljenju i nadziranju vatre. Danas je pretposljednji dan sušenja loženjem i temperaturu trebate podići na 232 °C.Peti dan – posljednji dan postupka sušenja loženjemJoš samo jedna vatra bez pripreme hrane. Danas ponovno pustite vatru da gori šest sati i postignite temperaturu od 260 °C.Nakon dovršetka sušenja loženjem pizza peć možete početi upotrebljavati za pripremu jela – a to će uvelike promijeniti način na koji kuhate, provodite vrijeme s obitelji i dočekujete goste.Nekoliko napomena:Vaša vanjska peć za samostalnu izgradnju isporučuje se s termometrom kojim možete mjeriti temperaturu. Mjerite temperaturu u sredini kupole peći i uvijek što pažljivije slijedite upute.Imajte na umu i da je tijekom petodnevnog sušenja peći bolje da temperatura vatre bude PRENISKA nego previsoka. To osobito vrijedi za drugi i treći dan.VAŽNA NAPOMENA: Morate mjeriti temperaturu kupole peći, a ne bočne stijenke ili poda peći. Na kupoli je temperatura u krušnoj peći na drva najviša. Temperatura može malo oscilirati, ali važno je da zadanu dnevnu temperaturu ne prekoračite za više od nekoliko stupnjeva. Osobito tijekom prva dva dana sigurnije je održavati temperaturu 7 °C nižom nego dopustiti da postane previsoka.Drvo i materijali za vatru:Upotrebljavajte isključivo tvrdo drvo.Nikada nemojte upotrebljavati drveni ugljen, rascijepljeno ili laminirano mokro drvo ni vlažno drvo.Nemojte upotrebljavati drvo impregnirano pod tlakom.Drvo za ogrjev mora biti suho ili djelomično osušeno.Nikada nemojte upotrebljavati tekuće gorivo za paljenje ili održavanje vatre.Nikada ne približavajte vatri sredstva za potpalu, benzin, petrolej, ulje za svjetiljke ili slične tekućine.Ako niste sigurni kako zapaliti vatru, upotrijebite acetilenski plamenik. Šibice će poslužiti jednako dobro! Mogu se upotrebljavati sva sredstva za potpalu prikladna za uporabu u blizini hrane, ali uvijek postupajte oprezno.U uputama za uporabu vaše zidane peći navedeni su materijali koje smijete upotrebljavati, kao i potreban pribor, poput analognog mjerača temperature odnosno termometra; početni komplet trebao bi biti uključen u isporuku.Ako vaša peć za samostalnu izgradnju radi na plin, ne smijete upotrebljavati drvo. Kod plinske peći postupak sušenja vanjske peći potpuno je drukčiji i morate slijediti upute za svoju plinsku peć.Što učiniti ako vatra postane prevruća?Prije svega, nemojte paničariti. Ako naložite peć i temperatura postane previsoka, pustite da se vatra polako ugasi. Nemojte je polijevati vodom jer biste time mogli uzrokovati oštećenja i pucanje podne ploče. Osim toga, u peći bi se stvorio nepotreban pretlak.Pizza peći konstruirane su za iznimno visoke temperature. Ipak, vatru morate postupno pojačavati kako biste naučili koliko brzo i intenzivno gori. Ako vatra postane prejaka, nemojte paničariti. Jednostavno je pustite da se polako ugasi i počnite peći tek kada temperatura zraka u peći bude odgovarajuća.Osušili ste pizza peć loženjem – što sada?Dakle, izgradili ste fantastičnu pizza peć na drva, dovršili petodnevni postupak sušenja loženjem i sada je vrijeme da je počnete upotrebljavati. Sjajno! Već ste se dobro uvježbali u paljenju vatre jer ste to radili pet dana. No prije nego što se previše oduševite i pozovete sve prijatelje na pizzu, preporučujemo da peć najprije nekoliko puta isprobate. Tako ćete izbjeći neugodnu situaciju u kojoj je prvi put palite pred gostima, a ne uspijevate ispeći ni jednu pizzu.Tijekom prvih pokušaja hranu postavite u sredinu kupole. Kako budete stjecali iskustvo, moći ćete pripremati više jela istodobno. Eksperimentirajte s premještanjem jela i njihovim pravilnim položajem te naučite procijeniti koliko ih blizu žaru možete postaviti. Isprobajte različita jela iz krušne peći i provjerite koliko je vremena potrebno za pizzu, koliko se dugo mora peći kruh, koliko vremena treba jelu koje se polako pirja i tako dalje.Kada se budete osjećali spremnima, pozovite obitelj i prijatelje. Obećavamo da ćete postati najpopularniji kuhar u susjedstvu. Jela iz krušne peći posebno su ukusna, svježa, mirisna i povoljna. Osim toga, zasigurno ćete uštedjeti mnogo novca na energiji i električnoj energiji.Više savjeta i trikova za uporabu pizza peći na drva pronaći ćete na našem blogu.Jela koja možete peći osim pizze:focacciapogačasvježe pečeni kruhsporo pečeno mesoodresci pečeni na visokoj temperaturipečeni ili zapečeni krumpiripovrće sa žarasočna pečena piletinapečena riba ili riba sa žarajela iz jednog loncazapečena jelaražnjićišakšukaVeć smo ogladnjeli samo čitajući ovaj popis, a vjerojatno ćete i vi. Ova je peć doista iznimno svestrana!Pribor za pizza peć na drva Pizza peć na drva isporučuje se s nekim osnovnim dijelovima, ali dodatni pribor možda ćete morati kupiti zasebno. Korisni su termometar za precizno mjerenje temperature, rešetke za roštilj, lopate za pizzu, posude od lijevanog željeza, kompleti za dimljenje i posude za pečenje. Imajte na umu da posude za pečenje koje upotrebljavate moraju biti otporne na vrlo visoke temperature. Stoga bi se moglo isplatiti nabaviti posuđe namijenjeno upravo krušnim pećima na drva.Održavanje pizza peći na drvaVrlo ćete cijeniti svoju glinenu peć, bez obzira na to jeste li je izgradili sami ili ste njezinu izgradnju prepustili drugima, pa ćete je tijekom uporabe pažljivo čuvati.To je dobro i smatramo da je pametno početi polako. Kako budete stjecali više iskustva, primijetit ćete da je vaša peć iznimno čvrsta, izdržljiva i da može mnogo toga podnijeti. Često ćete otvarati i zatvarati vrata, umetati i vaditi alat, a ponekad ćete posude ili tave morati pomicati po podu peći. Vaša vanjska peć može mnogo toga podnijeti, iako s posudama od lijevanog željeza morate postupati vrlo pažljivo, barem dok se ne naviknete na njihovu uporabu.Kratak sažetak:Pizza peć, bez obzira na to loži li se drvima ili plinom, može izgraditi profesionalna tvrtka, a svoju izvrsnu peć možete izraditi i sami s pomoću kompleta za izgradnju. Ti se kompleti isporučuju sa standardnim uputama u kojima je točno navedeno što trebate učiniti. Komplete za izgradnju peći možete kupiti putem interneta ili u fizičkoj trgovini. Izbor je na vama! Pažljivo slijedite upute.Kada vaša izvrsna peć bude dovršena, još neće biti potpuno spremna za uporabu! Potrebno ju je pet dana postupno sušiti loženjem. Doista je važno pravilno provesti sušenje krušne peći na drva. Počnite s vatrom niske temperature i postupno povećavajte temperaturu. Svakoga dana ili svake večeri zapalite vatru i pustite je da gori šest sati. Cilj je početi s niskom temperaturom, postupno prijeći na višu i omogućiti da sav višak vlage polako izađe iz betona.Upotrebljavajte komade drva duge približno 300 mm, pri čemu točna duljina ovisi o veličini vaše peći. Počnite s drvom za potpalu i postupno dodajte veće komade drva.Nakon što osušite peć loženjem, možete početi! Dočekujte goste, pripremajte obroke za svoju obitelj i uživajte u lijepim trenucima. Internet je izvrstan izvor recepata za pizza peć, a u vrućoj peći možete pripremiti gotovo sve, uključujući ukusne tople deserte.Drvo za ogrjev i kruta drvna goriva kupujte od pouzdanih dobavljača. Općenito vrijedi da sve što kupujete za svoju peć na drva ili plinsku peć treba dolaziti iz kvalitetnih i pouzdanih izvora. Komplet za izgradnju kupujte samo od dobrog dobavljača i provjerite jesu li upute na vašem materinskom jeziku te jesu li jasne i lako razumljive. Usporedite cijene jer je na tržištu dostupno mnogo kompleta za izgradnju. Ako niste sigurni u svoje majstorske vještine, prepustite posao profesionalnom majstoru ili drugom odgovarajućem stručnjaku.Sama izgradnja pizza peći, ne računajući vrijeme sušenja loženjem, trebala bi trajati samo nekoliko dana. Ako imate sve materijale i vremenski uvjeti budu povoljni, pizza peć vjerojatno možete izgraditi tijekom jednog vikenda. Pizza peći nisu samo izvrsne, nego štede i znatnu količinu energije, trajne su i prihvatljive za okoliš. Osim toga, fantastičan su dodatak domu i pružaju mnogo zadovoljstva pri dočekivanju gostiju.Odaberite prikladno mjesto za svoju zidanu peć, dobro proučite sve pojedinosti i ne zaboravite osušiti peć loženjem nakon dovršetka izgradnje. Krušne peći na drva doista mijenjaju način na koji kuhate, jedete i dočekujete goste.Sretno i dobar tek!